Níotráit Sóidiam Grád Bia, Ceimiceán Bingsheng

Tá ról tábhachtach ag níotráit photaisiam grád bia sa tionscal bia. Úsáidtear é den chuid is mó mar leasaitheach, mar ghníomhaire dathúcháin agus mar fheabhsaitheoir. Ní hamháin go leathnaíonn na feidhmeanna seo seilfré táirgí bia, ach feabhsaíonn siad a mblas agus a n-uigeacht freisin.

I bpróiseáil feola, cuireann níotráit photaisiam cosc ​​ar fhás Clostridium botulinum, rud a fheabhsaíonn seilfré táirgí feola. I bpróiseáil déiríochta, ní hamháin go bhfeabhsaíonn sé seilfré, ach feabhsaíonn sé blas agus uigeacht an táirge freisin, agus cuireann sé fiú fás baictéir aigéid lachtaigh i dtáirgí déiríochta coipthe chun cinn, rud a chuireann le coipeadh agus aibiú an táirge.

I mbácáil, is féidir le níotráit photaisiam feabhas a chur ar leaisteachas an taos, rud a fhágann go bhfuil na bácáil níos clúmhach agus níos blasta. Cuireann sé coipeadh giosta chun cinn freisin, rud a fheabhsaíonn toradh agus cáilíocht na mbácáil. I ndeochanna, feabhsaíonn níotráit photaisiam blas agus uigeacht na ndeochanna, agus i roinnt deochanna carbónáitithe cuireann sé táirgeadh boilgeoga aeir chun cinn, rud a fheabhsaíonn cáilíocht fhoriomlán na dí.

Maidir le sábháilteacht níotráite potaisiam grád bia, rinneadh staidéar agus meastóireacht ar an bhfíric nach bhfuil níotráite potaisiam féin tocsaineach agus nach bhfuil aon chumas ann maidir le géineatocsaineacht ag na dáileoga a úsáidtear i mbianna, agus nach bhfuil aon charcanaigineacht aige i bhfrancaigh agus i lucha. Mar sin féin, is féidir níotráite a laghdú go níotrít le heinsímí seile, agus dá bhrí sin ní mór leibhéal na níotráite i mbianna a rialú go docht chun sábháilteacht bia a chinntiú.