Nitrat tas-Sodju ta' Grad ta' Ikel, Bingsheng Chemical

In-nitrat tal-potassju ta' grad alimentari għandu rwol importanti fl-industrija tal-ikel. Jintuża prinċipalment bħala preservattiv, aġent koloranti u sustanza li ttejjeb il-kwalità. Dawn l-applikazzjonijiet mhux biss jestendu l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-prodotti tal-ikel, iżda jtejbu wkoll it-togħma u n-nisġa tagħhom.

Fl-ipproċessar tal-laħam, in-nitrat tal-potassju jinibixxi t-tkabbir ta' Clostridium botulinum, u b'hekk itejjeb il-ħajja fuq l-ixkaffa tal-prodotti tal-laħam. Fl-ipproċessar tal-ħalib, mhux biss itejjeb il-ħajja fuq l-ixkaffa, iżda jtejjeb ukoll it-togħma u n-nisġa tal-prodott, u saħansitra jippromwovi t-tkabbir tal-batterji tal-aċidu lattiku fil-prodotti tal-ħalib iffermentati, li jikkontribwixxi għall-fermentazzjoni u l-maturazzjoni tal-prodott.

Fil-prodotti moħmija, iż-żieda tan-nitrat tal-potassju tista' ttejjeb l-elastiċità tal-għaġina, u b'hekk il-prodotti moħmija jkunu aktar rotob u fit-togħma. Tippromwovi wkoll il-fermentazzjoni tal-ħmira, u b'hekk ittejjeb ir-rendiment u l-kwalità tal-prodotti moħmija. Fix-xorb, in-nitrat tal-potassju jtejjeb it-togħma u n-nisġa tax-xorb, u f'xi xorb karbonizzat jippromwovi l-produzzjoni ta' bżieżaq tal-arja, u b'hekk itejjeb il-kwalità ġenerali tax-xarba.

Rigward is-sikurezza tan-nitrat tal-potassju ta' grad alimentari, ġie studjat u evalwat li n-nitrat tal-potassju nnifsu mhuwiex tossiku u m'għandu l-ebda potenzjal għal ġenotossiċità fid-dożi użati fl-ikel, u huwa negattiv għall-karċinoġeniċità fil-firien u l-ġrieden. Madankollu, in-nitrat jista' jitnaqqas għal nitrit permezz ta' enzimi salivari, u għalhekk il-livell ta' nitrat fl-ikel jeħtieġ li jiġi kkontrollat ​​b'mod strett biex tiġi żgurata s-sikurezza tal-ikel.