Nitrato de sódio de grau alimentício, Vojin New Materials

O nitrito de sódio é um sal inorgânico formado pela ionização e formação do íon nitrito e sódio. É facilmente deliquescente e solúvel em água e amônia líquida. Sua solução aquosa é alcalina, com pH em torno de 9, e pouco solúvel em solventes orgânicos como etanol, metanol e éter. Este produto tem sabor salgado e é frequentemente usado para falsificar o sal de mesa. Reage com o oxigênio quando exposto ao ar, formando nitrato de sódio. Se aquecido acima de 320 °C, decompõe-se em oxigênio, óxido de nitrogênio e óxido de sódio. Em contato com matéria orgânica, é facilmente inflamável e explosivo. Devido ao seu sabor salgado e baixo custo, o nitrito de sódio em pó é frequentemente usado como um substituto inadequado do sal na produção de alimentos ilegais. Como o nitrito de sódio em pó é tóxico, alimentos que contêm sal industrializado são extremamente prejudiciais à saúde humana e podem ser cancerígenos.